ISBN: 3540427880
TITLE: Essen und Psyche
AUTHOR: Gniech
TOC:

1 Einleitung: Essen und Ernhrung 1
2 Die Nahrung 4
Nhrwert und Energiebilanz 5
Komponenten der Nahrung 8
Nahrungsmittelgruppierung 9
Bewertung der Nahrung 12
3 Hunger und Sattheit 15
Was sind Hunger und Durst? 16
Biologische Theorien zur Eregulation 17
Hungerstudien 21
Psychologische Erklrungen von Appetiten 24
4 Ekel, Erbrechen und Abscheu vor Speisen 29
Das Sauce-Barnaise-Phnomen 29
Ekel 32
Erbrechen 36
Abscheu vor Speisen 41
5 Das Aroma 46
Die sogenannten "niederen" Sinne 46
Der Duft 48
Geschmack 50
Chilipfeffer 53
6 Die Wirkung der Nahrungsbeschaffenheit 56
Aussehen: die Farben 57
Konsistenz 62
Temperatur 67
Orosensorik, Nahrung und psychische Kraft 69
7 Nahrungsvorlieben 76
Allgemeine Prinzipien 77
Speisenwahl 85
Etypen 94
Regionale Kchen 97
8 Kochkunst und Ekultur 101
Die husliche Kche 101
Beruf: Koch und Gourmet 104
Kochbcher 106
Tafelkultur 110
9 Nahrungsindustrie 118
Fast food 120
Kunstprodukte und Fertignahrung 123
Manipulationen 129
Shunger 137
10 Symbolwert 142
Ernhrungsmythologie 142
Kannibalismus und Vampirismus 152
Mrchen, Belletristik und Film 157
Bildende Kunst 163
11 Eerziehung 168
Wie essen Kinder? 169
Status quo 173
Diten 181
Ernhrungspdagogische Empfehlungen 189.XI
12 Fasten und Estrungen 199
Schnheit, Krperideal und Gewicht 200
Adipositas 206
Bulimie 210
Anorexia nervosa 215
13 Leib und Seele 219
Homostase und Balance 219
Clara-Davis-Studien 221
Die Weisheit des Krpers 227
Kann man gute Laune "essen"? 233
14 Der Mensch ist, was er it 237
Literatur 243
Sachverzeichnis 249
END
